Nettoyez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles. Rincez les crevettes et épongez-les. Réservez tous les fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Émincez l'oignon blanc en fines lamelles. Taillez les poivrons en lanières régulières. Hachez finement l'ail et réservez-le séparément.

Versez le safran dans 100 ml de bouillon chaud et laissez reposer quelques minutes. Cette préparation rehaussera la couleur dorée caractéristique de la paella.

Coupez la butifarra en rondelles épaisses. Faites-la dorer dans la paellera remplie d'huile d'olive à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Réservez sur un papier absorbant.

Dans la même paellera, ajoutez l'oignon et les poivrons. Cuisez 5 minutes en remuant délicatement. Incorporez l'ail haché et la tomate concassée, poursuivez la cuisson 3 minutes.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le riz en remuant constamment pendant 2 minutes pour bien l'enrober d'huile.

Saupoudrez le paprika, versez le bouillon chaud (y compris l'infusion de safran). Salez, poivrez et portez à ébullition sans remuer.

Réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter 18-20 minutes. Le riz doit absorber tout le liquide. Reposez la saucisse sur le riz.

Disposez les crevettes et les moules sur la paella 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les moules vont s'ouvrir naturellement.

Retirez la paellera du feu et couvrez-la avec un linge propre pendant 2 minutes. Garnissez de persil frais, de quartiers de citron et servez directement dans la paellera.