Choisissez des oranges bio à peau épaisse. Lavez-les à l'eau chaude en les brossant, puis séchez-les. Coupez chaque orange en quatre quartiers, détachez la chair en laissant un peu de peau blanche, puis détaillez en lanières régulières d'environ 1 cm de large.

Plongez les lanières dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez. Répétez ce blanchiment deux fois de plus, en changeant l'eau à chaque fois, pour retirer l'amertume et attendrir les écorces.

Dans la même casserole, versez 30 cl d'eau et 300 g de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle, puis portez à ébullition en remuant. Plongez-y les écorces blanchies, baissez le feu au minimum et laissez confire doucement 45 à 50 minutes, sans faire bouillir fort, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Retirez du feu, laissez tiédir 10 minutes dans le sirop, puis égouttez les écorces. Disposez-les une à une sur une grille, sans qu'elles se touchent, et laissez sécher à température ambiante au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Hachez finement le chocolat noir et faites-en fondre les deux tiers au bain-marie sans dépasser 50 °C. Retirez du feu, ajoutez le tiers restant et remuez jusqu'à ce qu'il fonde : le chocolat doit être brillant, fluide, autour de 31 à 32 °C.

Trempez chaque lanière aux deux tiers dans le chocolat fondu, laissez l'excédent s'égoutter, puis déposez sur du papier sulfurisé. Laissez cristalliser à température ambiante au moins 1 heure, sans réfrigérateur.

Quand le chocolat est bien pris et brillant, servez les orangettes dans un joli bocal ou sur une assiette festive, avec le café ou le chocolat chaud. Conservez-les jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante.