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Meringue Recette Suisse & Crème au Beurre

Meringue Recette Suisse & Crème au Beurre : La Technique Parfaite

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 cupcakes
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de blancs d’œufs ≈ 5 œufs moyens
  • 300 g de sucre en poudre
  • 400 g de beurre doux pommade à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou autre parfum au choix

Instructions
 

  • Préparation de la meringue suisse :
    Préparez un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante et un bol résistant à la chaleur posé dessus.
    Versez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol. Fouettez doucement en chauffant jusqu’à 55–60 °C, ou jusqu’à ce que les grains de sucre aient disparu.
    Retirez du bain-marie et fouettez au batteur ou robot jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et refroidie.
    Vérifiez la texture : elle doit former un bec d’oiseau.
    Transformation en crème au beurre :
    5. Ajoutez progressivement le beurre pommade coupé en morceaux tout en fouettant à vitesse moyenne.
    6. Continuez à fouetter, même si la préparation semble trancher : elle se stabilise après quelques minutes.
    7. Ajoutez l’extrait de vanille ou l’arôme choisi.
    8. Fouettez encore 2–3 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et brillante.
    9. Utilisez immédiatement pour garnir, lisser ou décorer vos gâteaux et cupcakes.