Magret de Canard Séché Recette Facile et Délicieuse

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30 2

Temps total 30 2 15

Type de plat Charcuterie maison

Cuisine French

Portions 1 magret

Calories 900 kcal

1. Préparation du magret
Commence par nettoyer ton magret. Enlève les petites plumes résiduelles si nécessaire, puis sèche-le bien avec du papier absorbant.
Certains préfèrent parer un peu le gras, mais c’est surtout une question de goût.
2. Salage
C’est la phase la plus importante. Recouvre généreusement le magret de gros sel dans un plat ou un récipient. Assure-toi qu’il soit bien entouré de sel, ça va extraire l’humidité et permettre la conservation.
Place-le au frais (en bas du frigo, environ 4°C) pendant 24 à 48 heures selon la taille et ton goût. Plus longtemps, plus salé et sec.
3. Rinçage et assaisonnement
Après le temps de salage, rince délicatement le magret sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séche-le bien. Ensuite, poivre généreusement et frotte avec les herbes aromatiques et les épices choisies.
4. Le séchage
Pour cette étape, suspends le magret dans un endroit frais, sec et aéré, idéalement entre 10 et 15°C. Une cave, un placard non chauffé ou même ton frigo aménagé (avec une bonne ventilation) peut faire l’affaire.
Laisse-le sécher pendant 3 à 4 semaines. Plus tu patientes, plus il sera ferme et parfumé.
Chaque jour, vérifie qu’il n’y ait pas d’humidité excessive ou de moisissure (blanche, c’est normal, verte ou noire, c’est à enlever).