Préchauffez le four à 200°C. Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre restant. Versez délicatement la farine et la maïzena tamisées, puis le beurre fondu.

Étalez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple.

Portez le lait à ébullition avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez la farine progressivement en continuant à fouetter.

Versez le lait chaud doucement pour tempérer le mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez 2 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir légèrement, puis incorporez le beurre en petits dés en fouettant énergiquement pour obtenir une crème lisse et crémeuse.

Découpez le biscuit refroidi en deux rectangles égaux. Lavez et égouttez les fraises délicatement.

Posez le premier biscuit, appliquez une couche de crème mousseline, imbibez de sirop simple, puis disposez les fraises tranchées en rangées serrées.

Couvrez avec une couche généreuse de crème mousseline, puis placez le deuxième biscuit sur le dessus.

Appliquez une couche épaisse de crème mousseline sur le dessus et les côtés. Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et appliquez une couche légère sur le dessus.

Couronnez le fraisier avec des demi-fraises fraîches disposées artistiquement. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.