Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 5 minutes.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule pour préserver l'aération.

Faites fondre le beurre et versez-le progressivement en le mélangeant délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille.

Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.

Chauffez le lait avec la vanille. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Versez doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Versez dans un bol et laissez refroidir.

Fouettez la crème pâtissière refroidie et incorporez progressivement la crème fraîche épaisse.

Lavez et équeutez les fraises. Choisissez les plus belles pour la décoration.

Découpez la génoise refroidie en deux ou trois étages de même épaisseur.

Étalez une couche de crème mousseline sur le premier étage, puis disposez les fraises en rangées serrées.

Recouvrez avec le deuxième étage et répétez l'opération. Terminez par le dernier étage.

Recouvrez le dessus avec le reste de la crème mousseline, lissée délicatement.

Arrangez les plus belles fraises sur le dessus du gâteau. Saupoudrez légèrement de poudre d'amandes et de sucre glace.

Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.