Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule de 25 cm de diamètre et farinez-le légèrement.

Dans un saladier, versez le beurre mou et le sucre en poudre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème légère et homogène, pendant 3 à 4 minutes.

Incorporez les œufs un à un en remuant bien après chaque ajout pour garantir une texture moelleuse et aérée.

Versez l'extrait de vanille et mélangez délicatement.

Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin pour éviter les grumeaux.

Versez le mélange sec dans la préparation humide. Mélangez avec une spatule sans surtravailler la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule mouillée.

Parsemez généreusement le dessus avec le sucre cristallisé pour le croustillant caractéristique.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand il est doré et qu'une lame de couteau ressort avec des miettes humides.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.