Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un moule rond de 20 cm de diamètre en le beurrant et en le farinez légèrement.

Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Mettez les jaunes dans un saladier avec 100 g de sucre et battez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes avec une spatule en mouvements lents et réguliers.

Mélangez la farine et la maïzena, puis versez ce mélange sur les œufs montés. Incorporez le beurre mou en dernier lieu, toujours délicatement.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement. Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes d'œuf avec 20 g de sucre.

Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Versez la crème pâtissière dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante. Couvrez avec du film plastique pour éviter la formation d'une croûte.

Une fois refroidie, fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème fouettée.

Coupez la génoise en deux disques de même épaisseur à l'aide d'un couteau dentelé.

Posez le premier disque sur un plateau ou dans un moule à tarte. Étalez un tiers de la crème mousseline sur la génoise.

Lavez et équeutez les fraises. Disposez-les harmonieusement sur la crème, côté bombé vers le haut, en formant des rangées serrées.

Étalez le reste de la crème mousseline sur les fraises en la lissant bien. Placez le second disque de génoise sur le dessus et appuyez légèrement.

Réfrigérez le gâteau au minimum 2 heures avant de servir.