Préchauffez le four à 200°C et tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, puis le mélange farine-maïzena avec une spatule.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée.

Laissez refroidir complètement la génoise sur une grille.

Portez le lait à ébullition. Mélangez les jaunes restants avec le sucre restant et la farine.

Versez le lait bouillant progressivement sur le mélange de jaunes en remuant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 2 minutes en remuant pour obtenir une crème pâtissière.

Fouettez le beurre pommade jusqu'à blancheur, puis incorporez la crème pâtissière refroidie par petites portions.

Coupez la génoise en deux épaisseurs égales et nappez la première couche de mousseline.

Posez les plus belles fraises sur la crème, côté pointu vers le haut, en rang serré.

Versez l'alcool sucré sur les fraises, puis étalez le reste de la mousseline.

Placez la deuxième couche de génoise et glacez le dessus avec la gelée de fraise.

Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.