Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rectangulaire de 20 × 30 cm beurré et fariné.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une préparation pâle et mousseuse.

Ajoutez le beurre fondu aux jaunes sucrés.

Tamisez la farine sans gluten, la fécule de maïs et la levure chimique.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporez le mélange sec aux jaunes en alternant avec les blancs montés en neige.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à cuisson complète.

Laissez refroidir la génoise, puis démoulez-la.

Préparez la crème mousseline en chauffant le lait et en le versant progressivement sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.

Versez la préparation en casserole et faites épaissir 5 minutes en remuant constamment.

Laissez refroidir légèrement, puis incorporez le beurre mou et l'extrait de vanille.

Réfrigérez la crème mousseline au minimum 2 heures.

Coupez la génoise en deux couches horizontales.

Étalez la crème mousseline sur la première couche.

Disposez les tranches de fraises sur la crème.

Ajoutez une deuxième couche de crème mousseline sur les fraises.

Posez la seconde couche de génoise par-dessus.

Recouvrez le dessus avec la confiture de fraises réchauffée.

Parsemez de sucre glace et de fraises fraîches entières.

Réfrigérez au minimum 4 heures avant de servir.