Dans un bol, fouettez la crème fraîche jusqu'à léger épaississement. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone.

Lavez et séchez les fraises. Réservez les plus belles pour la décoration. Coupez le reste en lamelles et arrosez de jus de citron et d'une pincée de sucre.

Coupez la génoise en deux ou trois tranches horizontales. Posez la première tranche et étalez une couche de crème. Ajoutez des fraises en lamelles. Alternez les couches de crème et de fraises jusqu'en haut.

Couvrez le dessus avec la crème restante et lissez avec une spatule. Disposez les plus belles fraises entières en motif élégant. Parsemez de feuilles de menthe fraîche.

Réfrigérez 15 minutes minimum avant de servir pour que les saveurs se lient. Dégustez frais.