Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc mousseux. Versez la vanille liquide.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre restant. Incorporez délicatement le mélange jaunes-sucre aux blancs montés en trois fois en pliant.

Mélangez la farine et la maïzena, puis versez-les dans le mélange œufs en pliant doucement avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à dorage.

Portez le lait à frémissement. Mélangez 50 g de sucre avec 3 jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle.

Versez le lait frémissant progressivement dans le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Reversez la crème dans la casserole et laissez cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à 82-85°C. Versez dans un récipient et laissez refroidir.

Une fois tiède, incorporez le beurre mou en petits morceaux en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.

Coupez la génoise en deux couches horizontales. Disposez la première couche dans le moule d'assemblage.

Étalez une couche généreuse de crème mousseline sur la base. Préparez les fraises en les équeutant et les coupant en deux.

Disposez les moitiés de fraises côté coupé vers le bas en rangées serrées sur la crème mousseline.

Versez le reste de crème mousseline par-dessus les fraises, puis recouvrez avec la deuxième couche de génoise.

Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Nappez avec la gelée de fraises légèrement tiédie et saupoudrez de sucre glace.