Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule rectangulaire (25 x 35 cm) ou un moule rond de 22 cm de diamètre.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena, puis incorporez-les délicatement aux jaunes fouettés en pliant avec une spatule.

Montez les blancs en neige ferme, puis versez progressivement le sucre restant (60 g) en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des pics brillants.

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes en trois fois, en pliant avec une spatule pour préserver l'aération.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte sec. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Portez le lait à frémissement dans une casserole. Fouettez les 2 jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à blanchissement.

Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à 80°C, sans faire bouillir.

Versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Fouettez la crème fleurette en chantilly légère. Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly en pliant avec une spatule.

Dissolvez la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, puis faites-la fondre au bain-marie. Laissez-la tiédir légèrement avant de l'ajouter à la crème diplomat en pliant délicatement.

Coupez le gâteau refroidi en deux couches égales avec un couteau dentelé, en effectuant un mouvement de scie lent et régulier.

Équeutez et coupez les fraises en deux, en gardant quelques belles fraises entières pour la décoration finale.

Disposez la première couche de génoise sur votre assiette de service. Étalez une couche fine de crème diplomat (environ 1 cm d'épaisseur).

Arrangez les moitiés de fraises en rangées serrées sur la crème, la partie coupée vers le bas, pour créer une belle présentation en coupe.

Recouvrez les fraises avec le reste de crème diplomat en lissant bien à l'aide d'une spatule offset.

Posez délicatement la deuxième couche de génoise sur la crème, puis recouvrez le dessus avec la crème diplomat restante.

Décorez avec les fraises entières conservées et un léger saupoudrage de sucre glace. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.