Préchauffez votre four à 180°C et préparez 4 emporte-pièces individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Fouettez les 3 œufs entiers avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, environ 5 minutes.

Mélangez la farine et la maïzena tamisées. Versez délicatement dans les œufs en pliant à la spatule.

Incorporez le beurre fondu refroidi en continuant de plier délicatement.

Versez la pâte dans les emporte-pièces aux trois quarts et enfournez pour 12-15 minutes.

Démoulez la génoise refroidie et coupez-la en deux horizontalement.

Portez le lait à frémissement. Fouettez les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre jusqu'à blanchissement.

Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites cuire jusqu'à 82°C.

Laissez refroidir la crème pâtissière, puis incorporez la vanille et la crème fraîche fouettée.

Nettoyez et tranchez les fraises finement.

Posez le premier disque de génoise, étalez la crème mousseline et disposez les fraises.

Couvrez avec une couche de crème mousseline et le second disque de génoise.

Saupoudrez de sucre glace et réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.