Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à pâleur. Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en trois fois.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher. Laissez refroidir.

Pour la crème mousseline, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à blanchissement.

Versez progressivement le lait bouillant en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir. Ajoutez le beurre ramolli en petits cubes et fouettez pour obtenir une crème lisse.

Montez la crème fraîche en chantilly légère et incorporez-la délicatement à la crème mousseline.

Nettoyez les fraises délicatement et équeutez-les. Coupez la plupart des fraises en fines lamelles, en conservant quelques belles entières pour la décoration.

Coupez la génoise en deux épaisseurs égales. Placez la première couche dans un moule rectangulaire.

Étalez une couche de crème mousseline d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les lamelles de fraises côte à côte.

Couvrez d'une nouvelle couche de crème mousseline, puis placez la deuxième couche de génoise. Appuyez délicatement.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum, idéalement une nuit.

Nappez le dessus du Fraisier avec le nappage miroir ou la confiture de fraises chauffée légèrement.

Garnissez le long des bords avec les fraises entières et saupoudrez de pistache moulue.

Démoulez délicatement sur un plat de service en vous aidant d'une spatule chauffée. Servez frais.