Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les 4 œufs avec le sucre au-dessus d'un bain-marie tiède jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées. Versez dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Enfournez 20 minutes.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les 3 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre. Versez le lait bouillant progressivement sur les jaunes. Reversez en casserole et cuire à feu doux jusqu'à 82°C. Passez au tamis et laissez refroidir.

Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez le beurre ramolli en trois fois en fouettant bien. Réservez la crème mousseline.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez la majorité en deux dans le sens de la longueur. Réservez les plus belles pour la décoration.

Découpez deux bandes de génoise. Étalez une couche de crème mousseline sur la première bande. Disposez les moitiés de fraises côte à côte sur la crème.

Versez une couche de crème mousseline sur les fraises, puis placez la seconde bande de génoise. Tassez légèrement et réfrigérez 4 heures minimum.

Versez la gelée sur le dessus du Fraisier refroidi. Disposez les plus belles fraises en surface et parsemez de pistaches concassées. Garnissez de crème Chantilly sur les côtés si désiré.