Fouetter la crème fraîche bien froide avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly semi-ferme.

Travailler le mascarpone à la spatule jusqu'à le rendre lisse, puis l'incorporer délicatement à la chantilly en trois fois.

Rincer et préparer les fraises : équeuter et couper les trois quarts en demi, garder les plus belles entières pour la décoration.

Disposer la génoise au fond du cadre et l'imbiber légèrement avec le sirop simple.

Étaler une première couche de crème mascarpone-chantilly, parsemer la moitié des fraises coupées.

Ajouter une deuxième couche de crème, puis les fraises restantes et terminer avec la dernière portion de crème lissée.

Arranger les fraises entières sur le dessus et verser délicatement le glaçage à la fraise.

Laisser figer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de servir bien frais.