Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un moule carré ou rond beurré et fariné.

Blanchissez les œufs avec le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs. Incorporez délicatement en pliant avec une spatule.

Versez le beurre fondu refroidi et mélangez sans excès pour conserver l'aération.

Versez dans le moule et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressort sec.

Démoulez et laissez refroidir complètement avant de trancher.

Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier jusqu'à blanchissement.

Versez le lait chaud progressivement en fouettant continuellement les jaunes.

Reversez le tout dans la casserole et continuez la cuisson en mélangeant jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Versez dans un récipient et couvrez avec du film plastique. Laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez la poudre de pistache tamisée.

Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la chantilly à la pistache délicatement.

Tranchez la génoise en trois épaisseurs régulières.

Nettoyez et équeutez les fraises. Tranchez les plus belles en lamelles fines.

Sur le premier étage de génoise, étalez une couche de crème mousseline à la pistache.

Disposez une rangée de fraises en demi-cercle, côté coupé vers l'extérieur, tout autour du gâteau, puis au centre.

Versez une nouvelle couche de crème mousseline.

Placez la deuxième couche de génoise, répétez l'opération fraises et crème.

Terminez avec le dernier étage de génoise.

Nappez le gâteau avec le glaçage neutre ou miroir préalablement tiédi.

Laissez reposer au réfrigérateur minimum 4 heures avant dégustation.