Versez le lait dans une casserole avec le bâton de vanille fendu. Portez à ébullition doucement.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ajoutez la maïzena et une pincée de sel.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Versez la crème pâtissière dans un saladier, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème fraîche bien froide avec le sucre restant (50 g) jusqu'à formation de pics mous.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide, puis incorporez-la à la crème pâtissière tiède.

Versez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière en effectuant un mouvement de pliage pour conserver l'aération.

Disposez une couche de biscuits à la cuillère au fond d'un moule de 20 x 20 cm. Humidifiez avec le sirop à 30°.

Nappez d'une première couche de crème diplomate, puis d'une couche de fraises coupées en deux.

Complétez avec le reste de crème diplomate et terminez par une seconde couche de biscuits humidifiée.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Démoulez délicatement et décorez le dessus avec des fraises fraîches napées de confiture pour la brillance.