Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Dans un récipient séparé, battez les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant progressivement les 40 g de sucre restant.

Mélangez délicatement la farine, la maïzena et la poudre d'amande ensemble. Incorporez au mélange de jaunes, puis intégrez délicatement les blancs en neige.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm. Enfournez pour 25-30 minutes. Laissez refroidir complètement.

Versez la crème fraîche très froide dans un récipient froid. Fouettez-la progressivement en incorporant le sucre vanillé jusqu'à l'obtention de pics mous.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez 400 g en fines lamelles et réservez 200 g entières pour la décoration. Mélangez les fraises coupées avec le jus de citron.

Découpez la génoise en deux couches. Badigeonnez la première avec la confiture diluée. Étalez la moitié de la chantilly, disposez les fraises coupées, puis le reste de crème.

Posez la deuxième couche de génoise. Nappez avec le reste de chantilly et décorez avec les fraises entières en rangées régulières.

Placez au réfrigérateur minimum 2 heures. Découpez avec un couteau humidifié à l'eau tiède pour de belles portions nettes.