Préparez un moule rond de 25 cm de diamètre en le beurrant généreusement et en le tapissant de papier sulfurisé.

Lavez et dénoyautez les abricots frais, ou égouttez les abricots en conserve. Coupez-les en morceaux réguliers. Réservez un quart pour la décoration.

Réduisez les trois quarts des abricots en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'une fourchette.

Préchauffez votre four à 160°C en position chaleur tournante.

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 minutes.

Versez le lait et la crème fraîche dans le mélange et remuez bien pour combiner.

Ajoutez la purée d'abricots à la préparation et mélangez délicatement.

Versez la gousse de vanille fendue en deux dans la préparation, ou ajoutez l'extrait de vanille, puis remuez.

Passez la préparation au tamis fin pour obtenir une texture lisse et homogène.

Versez la préparation dans le moule préparé et disposez les morceaux d'abricots réservés sur la surface.

Placez le moule dans un bain-marie rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.

Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le flan soit légèrement pris mais encore tremblotant au centre.

Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 4 heures, ou de préférence une nuit entière.