Coupez les blancs de poulet en lamelles d'environ 2 cm de largeur. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le paprika, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez les lamelles de poulet et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Émincez l'oignon en lamelles et coupez le poivron rouge en lanières. Hachez finement l'ail.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade (réservez celle-ci) et faites-le cuire 5-6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

Retirez le poulet de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'oignon 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ajoutez l'ail haché et cuisez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Incorporez ensuite les lamelles de poivron et faites sauter 3-4 minutes.

Ajoutez les rondelles de courgettes et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Remettez le poulet dans la poêle avec la marinade réservée. Mélangez délicatement et laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs s'harmonisent et que la sauce réduise légèrement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, accompagné de riz basmati, de quinoa ou de pâtes selon vos préférences.