Commencez par préparer vos légumes : émincez finement l'oignon, coupez le poivron en petits dés et coupez les tomates en morceaux réguliers.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assurez-vous que la poêle est bien chaude.

Versez l'oignon émincé dans la poêle et laissez-le cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Ajoutez ensuite le poivron rouge et les tomates. Faites cuire le tout pendant 4 minutes, en remuant occasionnellement.

Versez les 4 œufs directement dans la poêle sur les légumes. Laissez cuire 3 à 4 minutes.

Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de l'omelette et laissez fondre légèrement.

Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre noir selon vos préférences personnelles.

Parsemez le persil frais haché sur le dessus juste avant de servir.