Préparez vos ingrédients : coupez les filets de poulet en morceaux de 3 cm, émincez les oignons et l'ail, coupez la courgette et le poivron en dés.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.

Une fois le poulet doré, ajoutez les oignons et l'ail. Remuez et laissez cuire 2 minutes.

Incorporez le poivron et la courgette. Saupoudrez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Réduisez le feu à moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet complètement cuit.

Finalisez en arrosant le plat du jus de citron frais. Remuez une dernière fois et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.