Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant. Retirez les abats, rincez-la et séchez-la soigneusement. Salez et poivrez l'intérieur de la cavité.

Travaillez le beurre mou avec le romarin et le thym ciselés, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Glissez la moitié du beurre sous la peau de la poitrine, puis badigeonnez le reste sur la dinde.

Glissez dans la cavité les quartiers d'orange et d'oignon, la tête d'ail et une branche de romarin, sans tasser. Ficelez les pattes ensemble.

Préchauffez le four à 180 °C. Placez la dinde dans un plat à rôtir, versez le bouillon dans le fond, arrosez d'huile d'olive et couvrez lâchement de papier aluminium.

Enfournez environ 3 h 30 en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus du plat. Retirez le papier aluminium pour la dernière heure et badigeonnez de miel 30 minutes avant la fin.

Sortez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat pour préparer la sauce.

Découpez les cuisses puis les blancs en tranches fines. Servez avec des pommes de terre rôties, des marrons et la sauce, décoré de romarin et d'airelles.