Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson rectangulaire ou rond d'environ 25 cm de diamètre.

Commencez par préparer les fruits. Pelez et évidez les pommes, puis découpez-les en cubes de taille moyenne. Si vous utilisez des abricots frais, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers généreux.

Dans un saladier, versez les pommes et les abricots. Ajoutez le sucre blanc, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés. Versez cette préparation dans le plat de cuisson.

Passez maintenant à la préparation du crumble. Dans un grand bol, versez la farine, le beurre froid en cubes et le sucre brun. À l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, émiettez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à une grosse chapelure.

Ajoutez les amandes effilées, les flocons d'avoine et le miel liquide au mélange précédent. Mélangez bien avec une fourchette pour créer une garniture croustillante et friable.

Étalez généreusement cette garniture crumble sur la couche de fruits en formant une surface irrégulière qui permettra une meilleure cuisson.

Enfournez le plat pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que vous voyiez le jus des fruits qui s'écoule légèrement sur les côtés.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cette pause permet aux fruits de se raffermir légèrement.