Chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines. Ajoutez la gousse et les graines au lait chaud, ou versez la vanille liquide. Laissez infuser quelques minutes hors du feu.

Préparer le mélange sucre-œufs : Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est importante pour incorporer l'air et obtenir une crème légère.

Tamiser les poudres : Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le sel au-dessus du mélange sucre-œufs. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux.

Tempérer les œufs : Versez très lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farines en fouettant constamment. Cette opération s'appelle la tempérage et évite une cuisson brutale des œufs.

Cuire la crème : Versez l'ensemble dans la casserole et portez à feu moyen. Fouettez sans interruption pendant environ 3 à 5 minutes. La crème va épaissir progressivement. Elle est prête quand elle forme des vagues à la surface et se détache légèrement des parois.

Ajouter le beurre : Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à son intégration complète. Le beurre rend la crème plus onctueuse et brillante.

Refroidir : Versez la crème sur un plateau recouvert de film alimentaire légèrement beurrée. Appliquez le film directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 30 minutes avant utilisation.