Préparez les abricots en les lavant, dénoyautant et coupant en morceaux si frais, ou en les égouttant et découpant s'ils sont en conserve.

Mixez 300 g d'abricots avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Fouettez le mascarpone à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne plus léger et aéré.

Incorporez progressivement la purée d'abricot au mascarpone en effectuant des mouvements lents et circulaires.

Ajoutez le miel liquide et la vanille en poudre, puis mélangez bien.

Réservez la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Toastez les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à dorure.

Versez la crème mascarpone dans des verrines, disposez les abricots restants, parsemez d'amandes grillées et de miettes de biscuits.