Portez le lait entier à ébullition dans une casserole. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Tamisez la farine de blé et la maïzena sur le mélange de jaunes et mélangez délicatement avec une spatule.

Versez doucement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Reversez le tout dans la casserole et continuez la cuisson à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement et ébullition. Poursuivez 2-3 minutes après l'ébullition.

Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille naturelle. Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir 15-20 minutes à température ambiante, puis 2 heures au réfrigérateur.

Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez délicatement 2-3 cuillères à soupe de crème pâtissière, puis dissolvez-y la gélatine. Incorporez au reste de la crème.

Dans un saladier bien froid, versez la crème fraîche épaisse. Fouettez progressivement jusqu'à obtenir une crème moussante, puis ajoutez le sucre glace et continuez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Versez doucement la crème pâtissière gélatinée dans la chantilly en deux fois. Mélangez délicatement avec une spatule en mouvements du bas vers le haut pour préserver l'aération.