Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux pour uniformiser la taille.

Dans une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les fraises avec le sucre cristallisé. Laissez macérer pendant 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus naturel.

Ajoutez le jus de citron frais et la vanille en poudre au mélange. Le citron apportera de l'acidité et aidera à la conservation naturelle.

Placez la bassine sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface.

Réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant fréquemment. La confiture doit réduire et épaissir progressivement.

Incorporez la pectine naturelle en la saupoudrant uniformément sur la confiture tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant constamment. Testez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide.

Retirez du feu dès que la confiture nappe correctement la cuillère. Versez immédiatement dans des pots stérilisés préalablement chauffés.

Fermez hermétiquement les pots, retournez-les 5 minutes puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement avant stockage.