Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide et égouttez-les. Retirez les queues et coupez les plus grosses en deux.

Mélangez les fraises avec le sucre dans une bassine à confiture. Laissez macérer 2 heures minimum, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Ajoutez le jus de citron au mélange fraises-sucre.

Portez à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement. Retirez l'écume qui se forme en surface.

Réduisez à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que la confiture prenne.

Testez la cuisson avec le test de l'assiette froide : quelques gouttes doivent se figer rapidement.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez 5 minutes.