Lavez délicatement les fraises à l'eau froide, équeutez-les et coupez les plus grosses en morceaux. Laissez les petites fraises entières pour une texture plus rustique.

Dans une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les fraises avec le sucre. Laissez macérer pendant 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus naturellement.

Pendant ce temps, dans un petit bol, délayez l'agar-agar dans l'eau froide en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 5 minutes.

Portez le mélange fraises-sucre à ébullition à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface.

Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Les fraises doivent être tendres et le sirop légèrement épaissi.

Incorporez le jus de citron, puis versez progressivement le mélange agar-agar en remuant constamment. Portez à ébullition et maintenez 2 minutes en remuant sans arrêt.

Testez la consistance en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide. Elle doit figer rapidement et former une pellicule.

Retirez du feu et versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés, en laissant 1 cm d'espace en haut.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant 10 minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement.