Lavez soigneusement les fraises à l'eau froide, équeutez-les et coupez-les en morceaux moyens. Réservez dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre cristallisé sur les fraises coupées et mélangez délicatement. Laissez macérer pendant 30 minutes pour permettre aux fruits de rendre leur jus naturel.

Lavez les feuilles de menthe fraîche, séchez-les avec du papier absorbant et ciselez-les finement. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration finale.

Versez le mélange fraises-sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition à feu moyen-vif.

Réduisez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes. L'ébullition doit être maintenue mais contrôlée pour éviter les projections.

Incorporez la menthe ciselée dans les 5 dernières minutes de cuisson pour préserver son arôme délicat et sa couleur vive.

Testez la consistance en versant une goutte de confiture sur une assiette froide. Elle doit figer légèrement et ne pas couler quand vous inclinez l'assiette.

Retirez du feu et écumez la surface pour éliminer l'éventuelle mousse formée pendant la cuisson.

Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés, en laissant 1 cm d'espace en haut. Fermez hermétiquement.

Retournez les pots pendant 10 minutes pour créer le vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement avant stockage.