Lavez les pommes et pelez-les avec un économe. Coupez-les en deux, retirez le trognon et les pépins. Découpez les pommes en morceaux de 3 à 4 cm.

Pressez le citron pour obtenir son jus frais et réservez-le dans un bol.

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez les morceaux de pommes et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen-élevé.

Réduisez le feu à moyen-faible et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.

Versez le sucre dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez une pincée de cannelle si vous le souhaitez. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Mixez la compote avec un presse-purée ou un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique.

Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante avant de servir.