Lavez les pommes sous l'eau froide. Pelez-les avec un économe. Ôtez le cœur et les pépins. Coupez en petits morceaux d'environ 2-3 cm.

Placez les morceaux de pommes dans une casserole. Versez l'eau et le jus de citron frais pour éviter l'oxydation.

Incorporez la cannelle en poudre et l'extrait de vanille si vous les utilisez. Mélangez bien.

Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez à feu moyen. Laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins secs si vous les utilisez.

Une fois les pommes cuites, utilisez un moulin à légumes, un robot culinaire ou une fourchette pour obtenir la consistance désirée.

Vérifiez la texture et ajustez en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.

Versez la compote dans des pots stérilisés ou un récipient hermétique. Dégustez tiède ou froide après refroidissement.