Sélectionnez des pommes bien mûres et sans défaut. Lavez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un linge propre.

À l'aide d'un couteau tranchant, évidez le cœur de chaque pomme en créant un petit trou au centre. Retirez les pépins avec délicatesse.

Pelez les pommes finement ou conservez la peau si vous préférez une texture plus rustique. Découpez-les en morceaux de taille moyenne, environ 3 centimètres.

Placez les morceaux de pommes dans un robot culinaire ou un blender haute puissance. Ajoutez l'eau, le jus de citron frais et le sucre en poudre.

Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Opérez par pulsions si votre appareil propose cette fonction pour un meilleur contrôle.

Incorporez la pincée de cannelle moulue et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez la compote dans des pots en verre stérilisés ou des bols de service. Laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.

Dégustez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.