Lavez les pommes sous l'eau froide. Épluchez-les avec un épluche-légumes, enlevez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.

Versez l'eau dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à frémir.

Versez les morceaux de pommes dans l'eau frémissante et mélangez bien pour que tous les morceaux soient en contact avec le liquide.

Ajoutez le sucre roux, le jus de citron frais, la cannelle et la vanille si souhaité. Mélangez énergiquement.

Réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, ou un presse-purée pour une texture plus rustique selon vos préférences.

Versez la compote dans un bol ou des verres individuels. Servez tiède ou froide selon votre préférence.