Lavez soigneusement vos pommes sous l'eau froide. Épluchez-les à l'aide d'un économe, puis coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins en utilisant un couteau bien aiguisé.

Versez immédiatement le jus de citron frais sur les pommes coupées pour éviter l'oxydation et conserver leur belle couleur dorée.

Transférez les pommes et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez l'eau, le sucre en poudre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue si utilisée.

Portez à ébullition à feu moyen-fort, en remuant occasionnellement. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sans couvrir.

Vérifiez la cuisson : les pommes doivent être tendres mais certains morceaux doivent rester distincts. Piquez une pomme avec un couteau.

Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez légèrement une partie des pommes pour créer la texture caractéristique avec morceaux.

Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Versez la préparation dans un récipient stérile pendant qu'elle est encore chaude.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de déguster. La compote épaissira davantage en refroidissant.