Lavez les pommes sous l'eau courante. Épluchez-les et découpez-les en quatre. Retirez les cœurs et coupez en morceaux de 2 à 3 centimètres.

Versez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille et raclez les graines. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté.

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique.

Versez la compote dans un bol. Ajoutez la cannelle et mélangez. Incorporez progressivement le miel selon vos préférences.

Laissez refroidir complètement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou congelez jusqu'à trois mois dans des pots hermétiques.