Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en deux, ôtez le cœur, puis découpez-les en quartiers d'environ 2 cm.

Versez les quartiers de pommes dans une cocotte avec l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le sucre. Remuez bien pour le dissoudre uniformément.

Saupoudrez la cannelle moulue et ajoutez la vanille si utilisée. Continuez la cuisson 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Selon votre préférence, mixez avec un mixeur plongeant pour une texture lisse, ou écrasez à la fourchette pour une compote rustique.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir avant de servir ou de mettre en bocaux stérilisés pour la conservation.