Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les pépins et le cœur. Détaillez-les en morceaux de 2-3 cm de taille régulière.

Placez les morceaux de pommes dans une casserole à fond épais. Versez l'eau et le jus de citron frais.

Couvrez et portez à feu moyen-élevé. Dès l'ébullition, réduisez à feu moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes.

Les pommes doivent être très molles et se défaire facilement à la fourchette. Goûtez et ajoutez le sucre si désiré.

Mixez avec un mixeur plongeant pour une texture lisse, ou écrasez à la fourchette pour une texture rustique.

Ajoutez la cannelle en poudre si désiré et mélangez bien pour distribuer uniformément.

Versez la compote chaude dans des pots stérilisés. Couvrez immédiatement et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.