Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat à gratin avec de l'huile de coco ou utilisez un spray anti-adhésif végétal.

Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec 9 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse qui remplacera les œufs.

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz et la farine de sarrasin. Ajoutez le sucre de coco et la pincée de sel, puis mélangez bien.

Dans un autre récipient, fouettez le lait d'amande avec l'huile de coco fondue, l'extrait de vanille et le mélange de graines de lin préparé.

Versez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.

Répartissez les cerises dénoyautées dans le plat beurré, puis versez la pâte par-dessus en veillant à bien enrober tous les fruits.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte presque propre.

Laissez refroidir 15 minutes avant de servir. Le clafoutis peut se déguster tiède ou à température ambiante.