Préchauffez votre four à 200°C. Lavez soigneusement la citrouille sous l'eau courante et séchez-la avec un torchon propre.

À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la citrouille en deux, puis retirez les graines et les fibres avec une cuillère ou une cuillère à melon.

Découpez la citrouille en cubes d'environ 3 à 4 centimètres de côté. Vous pouvez laisser la peau ou la retirer selon vos préférences.

Disposez les cubes de citrouille dans un grand bol. Versez l'huile d'olive dessus et mélangez bien pour que tous les morceaux soient bien imbibés.

Saupoudrez le sel, le poivre noir, la cannelle, la muscade et le thym sur la citrouille. Ajoutez l'ail haché et mélangez uniformément.

Étendez les cubes de citrouille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas trop.

Faites rôtir au four pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme et un dorage équitable.

La citrouille est prête quand elle est tendre à la fourchette et que les bords commencent à caraméliser légèrement.

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.