Torréfiez les amandes, les noisettes et les pistaches 4 à 5 minutes dans une poêle sèche, puis laissez refroidir. Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches, coupez les écorces d'orange confite en bâtonnets.

Faites fondre 200 g de chocolat noir haché au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant, à environ 45 °C.

Déposez des disques de chocolat fondu sur du papier sulfurisé, garnissez chaque disque d'un assortiment de fruits secs et d'une pincée de fleur de sel. Laissez cristalliser 30 minutes à température ambiante.

Portez la crème à frémissement avec le miel et la vanille, versez-la en trois fois sur les 100 g de chocolat noir restants, puis ajoutez le beurre. Laissez la ganache reposer 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Formez des boules de ganache entre vos paumes froides, puis roulez-les dans le cacao en poudre. Déposez les truffes dans des caissettes en papier.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, trempez les bâtonnets d'écorce d'orange confite et laissez cristalliser 20 minutes sur du papier sulfurisé.

Composez vos boîtes en alternant mendiants, truffes et orangettes, avec du papier sulfurisé entre les couches. Fermez, ajoutez un ruban et une étiquette.