Hachez finement les 80 g de chocolat noir et tamisez le cacao en poudre pour éliminer les grumeaux. Mélangez le chocolat haché et le cacao dans un saladier et réservez.

Versez le lait entier et 20 cl de crème liquide dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le sel et la cannelle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans jamais faire bouillir.

Versez le lait chaud en deux fois sur le mélange chocolat-cacao en fouettant énergiquement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Remettez sur feu très doux 3 à 4 minutes en fouettant : le chocolat doit napper la cuillère. Ajoutez la vanille hors du feu.

Préparez la chantilly : versez les 20 cl de crème très froide dans un saladier placé 10 minutes au congélateur. Fouettez au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir des pics souples et fermes. Ajoutez une cuillère de sucre glace et quelques gouttes de vanille.

Concassez les cannes de sucre d'orge dans un sac de congélation au rouleau à pâtisserie. Préparez des copeaux de chocolat avec un économe. Disposez marshmallows, éclats de canne et copeaux dans de petits bols.

Réchauffez les tasses à l'eau très chaude pendant 1 minute, puis videz-les. Versez le chocolat chaud en le fouettant une dernière fois, aux trois quarts des tasses. Déposez une belle cuillerée de chantilly sur chaque tasse, puis parsemez de marshmallows, d'éclats de canne et de copeaux.

Servez immédiatement, accompagné de biscuits de Noël, de cookies ou de sablés à la cannelle. Proposez un bar à garnitures à table pour que chacun personnalise sa tasse.