Sortez le chapon du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Rincez-le, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur, puis ficelez les pattes.

Mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le thym et le romarin ciselés, du sel et du poivre. Badigeonnez tout le chapon avec ce beurre aux herbes, en glissant un peu de beurre sous la peau de la poitrine. Déposez-le dans un plat à rôtir.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le chapon 2 heures 30 environ en l'arrosant avec son jus toutes les 20 minutes. Il est cuit quand la peau est dorée et que le jus piqué de la cuisse est clair.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez les échalotes. Faites-les revenir au beurre 2 minutes, ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 minutes à feu vif. Ajoutez les marrons et réservez.

Laissez reposer le chapon 15 minutes sous papier aluminium. Récupérez le jus de cuisson dans le plat, dégraissez-le légèrement et gardez-le pour la sauce.

Versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le bouillon, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, les champignons et les marrons, laissez mijoter 5 minutes à feu doux et rectifiez l'assaisonnement.

Découpez le chapon en tranches, disposez-les sur un plat de service avec les marrons et les champignons, nappez généreusement de sauce crémeuse et servez aussitôt avec une purée maison. Bon appétit et joyeux Noël !