Cassolette de Saint Jacques aux crevettes et champignons
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques fraîches
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oignon finement haché
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 pincée de safran optionnel
- Chapelure pour gratiner optionnel
- Jus de citron optionnel
Instructions
- Préparation des ingrédients :Nettoyez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et épongez-les. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Émincez les champignons et hachez l’oignon.Cuisson des Saint-Jacques :Dans une poêle avec du beurre, faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.Préparation de la garniture :Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Incorporez les crevettes et faites-les revenir 2 minutes.Réalisation de la sauce :Saupoudrez la garniture de farine, mélangez, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Salez et poivrez selon votre goût.Montage :Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes. Ajoutez la garniture aux crevettes et champignons par-dessus. Parsemez de chapelure si vous souhaitez gratiner.Gratinage (optionnel) :Passez les cassolettes sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée.Finition :Ajoutez un filet de jus de citron et du persil frais juste avant de servir.