Cuire le riz complet ou le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir légèrement et verser une portion généreuse au fond de votre bol.

Égoutter et sécher les pois chiches. Les assaisonner avec sel, poivre et paprika. Rôtir au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une texture croustillante.

Arranger harmonieusement tous les légumes autour de la base de riz : épinards, betteraves, carottes, tomates cerises, concombre et avocat.

Dans un bol, mélanger le tahini avec le jus de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive et l'eau tiède. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajuster l'assaisonnement.

Verser la sauce tahini sur le Buddha bowl. Saupoudrer les graines de courge et les graines de sésame. Servir immédiatement.