Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 à 4 minutes.

Incorporez délicatement le mascarpone à température ambiante à la préparation jaunes-sucre, en le mélangeant avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez la vanille en poudre.

Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.

Préparez le café refroidi en y ajoutant l'alcool de café. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce mélange (2 à 3 secondes par face).

Disposez une couche de biscuits imbibés côte à côte sur une planche de présentation. Recouvrez d'une partie de la crème de mascarpone.

Répétez l'opération en alternant biscuits et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Lissez le dessus.

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus de la bûche. Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat pour la décoration.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, voire une nuit complète, avant de servir.