Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige et la farine avec le cacao tamisés. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.

Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre, retirez le papier cuisson et roulez la génoise encore tiède dans le torchon. Laissez refroidir ainsi roulée.

Chemisez un moule à bûche ou un moule à cake avec du film alimentaire. Déroulez la génoise refroidie et découpez-la aux dimensions du moule pour tapisser le fond, les parois et le dessus.

Étalez la glace à la vanille ramollie dans le fond du moule chemisé de génoise, en une couche régulière de 3 cm. Lissez à la spatule et placez 30 minutes au congélateur.

Étalez la glace au chocolat par-dessus la vanille, couvrez avec le rectangle de génoise réservé, rabattez le film alimentaire et replacez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide chaude pour obtenir une ganache lisse. Démoulez la bûche sur un plat, retirez le film et versez la ganache tiède sur la bûche très froide. Remettez 30 minutes au congélateur.

Décorez avec les fruits rouges, les mini-meringues et un voile de sucre glace. Servez immédiatement, en tranches découpées avec un couteau trempé dans l'eau chaude.